原料名称

酵素（enzyme）

基本介绍

酵素又称为酶，在所有活细胞中，无论动、植物均可发现它的存在；其几乎参与了生物体内所有活动，是维持个体正常功能所必须。酵素是由蛋白质所构成，目前已知的酵素达上千种，每种酵素都有其特殊的形状，因此，在体内只能启动特定反应，无法替代；虽然醣类、蛋白质、脂质、维他命、矿物质、水份...等营养素是维持生命所需，但若没有酵素的辅助，亦无法充分发挥其功用。
在动物体中，酵素最重要的功能即为参与体内的新陈代谢；透过酵素启动代谢反应，帮助调节生理机能、调整免疫系统、维持消化道机能、修复组织、解毒排毒...等。因此，酵素的多寡与健康息息相关，酵素越是缺乏，人越易老化、疲倦。
虽然身体能自制酵素供应代谢的需求，但因体内多数反应都需酵素参与，若过度消耗而未补充的话，易造成疲劳，甚至产生病变，再加上现今社会环境充斥著污染，无疑地直接或间接影响体内酵素的功能，其实酵素也能从食物中获取，只可惜酵素对高温极其敏感，又国人的饮食习惯多为热食，食物中大部分的酵素早已被破坏殆尽，因此，需要额外摄取酵素补足身体的不足。

对人体的功效

1.消化、吸收食物与营养素
消化酵素（如脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶…等）可将摄入的脂肪、淀粉、蛋白质…等大分子物质分解消化成小分子，利于肠道吸收。
2.调节免疫系统
（1）免疫细胞内的溶菌酶等酵素会溶解细菌和病毒及其产生的有害毒素。
（2）活化和增强免疫系统中的T细胞、B细胞与巨噬细胞，刺激机体产生干扰素；促进细胞合成，修复受损DNA，清除自由基，分解致癌物，抑制肿瘤细胞生长。
3.修补坏死细胞，促进新陈代谢
（1）细胞内的各种生化反应，全部由酵素催化完成，当酵素缺乏时，反应速度减慢，代谢功能降低，补充足够酵素可以保证细胞内的生化反应处于最佳状态，维持良好的新陈代谢。
（2）坏死细胞的分解由细胞内的自溶酵素完成，新细胞的合成也必须由酵素催化完成。
4.解毒排毒、净化血液、改善体质
人体内的毒素是由肝脏等器官合成的酵素所代谢，且每种毒素均须由独特的酵素分解，而肠道内、体液中、血管内、细胞内的各种大分子营养物、毒素、废物…等，也都由酵素主司代谢、转换、分解或清除，是故身体要解毒、排毒，或血液要维持净化乃至羸弱体质改善，首要物质皆为酵素。
5.平衡渗透压，调节pH值
调节细胞膜的离子通道，使细胞内外的钾、钠等离子保持一定比例，维持一定的细胞内外渗透压和PH值；营养素在吸收和代谢过程中会生成许多代谢废物，这些废物有的呈酸性，有的呈碱性，堆积过多将导致体液PH值异常，引发多种疾病，而这些代谢废物需要靠酵素分解排泄。
6.抗衰老
超氧阴离子（O2-）是生物体内主要的自由基，很多情况下O2-对机体是有害的，它也是导致衰老的原因之一。而超氧化歧化酶（SOD）是一类重要的抗氧化酶，它能催化O2-使其发生化学反应，生成无毒的水（H2O）和氧（O2），清除氧化自由基，从而起到抗衰老作用。

选择要点

1.原材料与工艺
酵素品质的好坏，取用的材料为其中一个关键，无污染、无施药的培育方式，才能提供最純淨、安全的原材料。另外，原材料清洁过程、选用的发酵菌种与发酵、储存的环境也很重要，健康优良的菌种与温湿度合宜环境，可保持酵素的活性与稳定度，提取出最优质的酵素。
2.复合酵素
单一酵素，如木瓜酵素、凤梨酵素…等，只能针对体内一小部分反应，发挥功能有限；而复合酵素含有多种酵素，如脂肪水解酶、蛋白质水解酶、植酸酶、淀粉水解酶…等，能够分解脂肪、蛋白质、纤维质与淀粉，彼此协同达到全面性的功效，帮助维持体内平衡。